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冷库臭氧消毒,有效去除异味,果蔬肉类保鲜效果更好

时间:2020-05-15 11:25:32浏览次数:

原标题:冷库臭氧消毒,有效去除异味,果蔬肉类保鲜效果更好

冷库可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水产和副食品等,冷库在提升人民的生活水平,满足人们日益增长的物质生活需求起着重要的作用。但冷库中温度低、温度大,容易生成多种霉菌,假如冷藏库不定期进行消毒,那么储藏的食品就

冷库可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水产和副食品等,冷库在提升人民的生活水平,满足人们日益增长的物质生活需求起着重要的作用。但冷库中温度低、温度大,容易生成多种霉菌,假如冷藏库不定期进行消毒,那么储藏的食品就很容易腐朽蜕变,造成损失。冷库可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水产和副食品等,冷库在提升人民的生活水平,满足人们日益增长的物质生活需求起着重要的作用。但冷库中温度低、温度大,容易生成多种霉菌,假如冷藏库不定期进行消毒,那么储藏的食品就很容易腐朽蜕变,造成损失。臭氧具有灭菌能力强、无二次污染、使用便利等优点,随着我国臭氧发生器制造技术的不断的发展完善,也已在我国冷库储藏保鲜、消毒灭菌领域中得到了广泛运用。

冷库臭氧消毒,有效去除异味,果蔬肉类保鲜效果更好

一、臭氧的特性

臭氧的氧化能力很强,其氧化复原电位仅次于氟。臭氧在冷库的运用中,对臭氧的性质,要注意以下几点:

1.1、臭氧具有腥臭味,即使在浓度很低的情况下,人们也可以感觉得到。

1.2、在标准的压力和温度下(STP),臭氧在水中的溶解度是氧气的13倍。假如要把臭氧溶于水中,这一点要注意。

1.3、臭氧的重量是空气的1.658倍。所以在冷库中使用臭氧消毒,臭氧发生设备应安装在冷库顶部,运用臭氧比空气重的特点,使臭氧抵达所贮货品。运用臭氧很强的氧化力来进行消毒、灭菌、保鲜、除臭。

1.4、臭氧是一种不稳定的气体。容易分解成为氧气。臭氧在水中的分解的速度取决于水质和温度。在20℃的蒸馏水中,臭氧的半衰期约为25分钟,在低硬度的地下水中约为20分钟。而水温降到0℃时,臭氧就变得相当稳定了

常温空气中臭氧的半衰期通常约为30分钟。湿度越大、温度越高,分解越快。 在低温干燥的空气中,其半衰期可达数小时。

由于臭氧在低温时的特性,在冷库中运用臭氧可充分发挥其能力,它最终分解为无毒的氧气,不产生有害残留物。

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使用目的 应用领域 应用方法举例
灭菌 食物质料、加工车间、水 环境空气灭菌、饮料水、洗清水灭菌
储藏、保鲜 罐头、果蔬肉蛋、水产和副食品等保鲜 清蒸罐头、盐渍罐头内充填臭氧,苹果、草莓等果蔬包装内充臭氧
脱臭、脱色及除味 肉食车间及食物质料的脱色和漂白 鲜肉及大蒜的脱色及脱臭
氧化及其它作用   有毒气体的分解,新鲜度的坚持,食物质料的催熟化

二、臭氧在冷库中的运用机理

臭氧在冷库中的运用主要有三个方面:

2.1、杀灭微生物,按捺细菌成长----消毒灭菌;

2.2、使各种有臭味的无机或有机物氧化----除臭;

2.3、使新陈代谢产物氧化,分解水果蔬菜等释放的乙烯,从而抑制新陈代谢的速度,大大延缓果蔬成熟进程,达到延长保鲜期的效果。

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三、挑选臭氧设备及臭氧量核算

设已知冷库大小为V=500m³,为确保冷库的消毒灭菌,设需臭氧浓度为5ppm.所需臭氧的投加量为

W=5×2.14×500/[(1-0.5782)/1000]=12.68(g/h)

所以可以挑选产值为13-15g/h的臭氧发作器。

注:常数0.5782为标准状态下,臭氧1小时後的衰退率。

常数2.14为规范状态下,臭氧的浓度换算份额,即1ppm=2.14mg/m3

(注:以上公式浓度仅供参考,具体浓度按实际情况而定)

四、冷库使用臭氧消毒注意事项

4.1、 人员的隔绝。要在人员隔绝的情况下对冷库进行臭氧消毒。应安排好工作人员的入库时间和臭氧发生器的开机时间。使人员不长时间接触高浓度的臭氧。

4.2、 对所贮食品的影响。臭氧的半衰期约为30分钟左右,且最终分解为氧气,所以臭氧对食品不会造成残留污染。另外,所使用的浓度很低的情况下,仅作用于食品表面,不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门,近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析,与对照组比较,没有明显差别。

4.3、 臭氧不宜用于菠菜,芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理,因为臭氧会使叶绿素氧化,使蔬菜脱色。

4.4、 冷库内部潮湿,臭氧机不可放置冷库内部。臭氧机必须放在干燥的地方,因为臭氧的腐蚀性很强,在潮湿的情况下,臭氧对机器本身的腐蚀更强。

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